Toksyczny bigos

Uwielbiany przez Polaków może być źródłem wielu niebezpiecznych substancji.

W niklowanych garnkach nie wolno gotować kwaśnych potraw, zwłaszcza kiszonej kapusty i ogórków. Z badań wynika, że w trakcie gotowania bigosu do potrawy uwalnia się do 127 mg/kg niklu. Warto również przyglądać się teflonowych blaszkom i patelniom, gdyż każde małe zadrapanie warstwy ochronnej ułatwia przedostawanie się mikrocząsteczek teflonu, który jest substancją silnie toksyczną.

Każda niewłaściwa obróbka, której poddajemy produkty żywnościowe w kuchni, może zmienić na niekorzyść proporcję cennych składników odżywczych do toksyn. Przykładowo powinniśmy unikać przypalania tłuszczu na patelni, gdyż wytwarza się wówczas trująca akroleina oraz cały szereg wolnych rodników.

Jak gotować i nie zwariować?

Drogie Panie, w świecie, w którym własna kuchnia kryje w sobie wiele pułapek, trudno jest zachować spokój. Jednak koniecznie musimy zachować zdrowy rozsądek. Unikanie wszystkich szkodliwych substancji jest po prostu niemożliwe. Możemy jednak zminimalizować przedostawanie się toksyn z naszych talerzy do żołądka. Codziennie dokonujemy wyborów – od kupionych produktów, po sposób ich przygotowania. Wybierajmy dobrze.